【包容普惠创新】乳山市民政局加强食品安全监管工作，全力保障饮食安全

为切实保障养老机构内老年人的饮食安全与身体健康，乳山市民政局高度重视并扎实开展养老机构食品安全督导工作，旨在及时发现并消除食品安全隐患，筑牢养老机构食品安全防线。

一、压实主体责任，建立保障机制

乳山市民政局督促全市24家养老机构明确法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人。养老机构全面执行“日管控、周排查、月调度”的工作机制，每日记录操作风险、每周排查安全隐患、每月进行专题调度，涵盖从业人员管理、食材管控、加工消毒等全流程，实现闭环管理。

二、规范操作流程，强化动态管理

1.从业人员管理：对直接接触食品的从业人员实行严格准入制度，要求必须持证上岗，建立健康档案，定期组织体检。

2.食材管控环节：规范养老机构原料采购、索证索票行为。2025年，乳山市城区中心敬老院获得首批集中采购试点，从米面粮油到饮用牛奶，均从有资质、有实力的商家采购，从源头上确保了食材的安全，为老人的身体健康提供坚实保障。

3.加工消毒环节：养老机构食品加工过程中，要求生熟分开、分池清洗，避免交叉污染；餐具优先采用物理消毒方式，消毒后存放于专用设施内，确保餐具符合卫生标准。

4.食品留样管理：养老机构严格执行留样制度，密封存放于专用冷藏设备中，标注关键信息，由专人负责管理和记录。

三、强化宣传培训

通过专题培训会、警示教育片等多种形式，面向养老机构及食品从业人员，深入普及《食品安全法》及操作规范，进一步强化食品安全的风险防范意识和操作能力。2025年以来，民政局已开展4次亚洲通食品安全专项培训，各养老机构培训人次达到96人次。